Mata kuliah dietetik penyakit infeksi dan defisiensi merupakan mata kuliah yang dirancang untuk mengasah kemampuan mahasiswa untuk menentukan intervensi gizi menggunakan asuhan gizi terstandar/nutrition care process untuk kasus penyakit infeksi dan defisiensi sesuai dengan hasil analisis kebutuhan dan patofisiologi penyakit.  Mata kuliah ini membahas tentang perhitungan kebutuhan gizi, standar makanan rumah sakit, enteral dan parental nutrisi, Nutrition Care Process diet penyakit defisiensi gizi (Kekurangan Energi Protein, ANEMIA, GAKY, Kekurangan Vitamin A) diet penyakit saluran cerna bagian atas dan bawah, diet penyakit hati dan saluran empedu, diet penyakit sistem saluran pernafasan, diet pada HIV/AIDS, demam dan penyakit infeksi lain, diet komplikasi kehamilan.